Być może zawsze myślałeś, że te dwa terminy oznaczają to samo. A może wiesz, że są różne, ale nie wiesz, co każdy z nich oznacza.
Co właściwie każdy z nich oznacza?
W skrócie food grade oznacza, że materiał nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością.
A bezpieczny dla żywności oznacza, że materiał spożywczy i gotowy produkt są odpowiednie do zamierzonego zastosowania i nie stwarzają zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.
Kluczowa różnica dotyczy materiałów i gotowych produktów.
Klasa spożywcza zazwyczaj odnosi się do materiału i zasadniczo stwierdza, że materiał nie zawiera żadnych toksyn ani substancji niebezpiecznych. Aby coś można było uznać za przeznaczone do kontaktu z żywnością, materiał musi nadawać się do skutecznego czyszczenia i nie pozwalać, aby żadne obce cząstki przedostały się do żywności. Ogólnie rzecz biorąc, powierzchnia powinna być gładka i pozbawiona wszelkich niedoskonałości, takich jak pęknięcia, wypukłości lub szczeliny, w których mogłyby rozwijać się bakterie.
Kiedy ten materiał jest używany do stworzenia produktu, sytuacja nieco się zmienia i tutaj pojawia się bezpieczny dla żywności. O produkcie mówi się, że jest bezpieczny dla żywności, gdy zostanie uznany za bezpieczny w użyciu do określonego celu, do którego został zaprojektowany. Obejmuje to kwestie takie jak temperatura, w której będzie używany, możliwość czyszczenia produktu oraz czas jego kontaktu z żywnością.
Podczas gdy duża część australijskiego rynku przetwórstwa spożywczego jest obecnie zautomatyzowana, nadal istnieją obszary, w których kontakt z żywnością jest konieczny. Chociaż zwykle myślimy o tym w kategoriach rękawiczek, istnieje wiele innych materiałów, które również wchodzą w kontakt z żywnością. Jak i dlaczego niektóre produkty są odpowiednie, a inne nie?
Higiena i jakość to dwa z najwyższych priorytetów. Dlatego tak ważna jest ocena, jakie materiały mają kontakt z żywnością przez cały czas.
Niektóre z bardziej znanych materiałów to plastik, metal, guma i tekstylia. Niektóre materiały, takie jak szkło, są obecnie rzadko spotykane w obszarach produkcji żywności. Szkło jest często uważane za zbyt niebezpieczne, aby wpuszczać je do obszarów produkcyjnych, jego kruchość zwiększa ryzyko rozbicia i zanieczyszczenia żywności ostrymi odłamkami. Jest to oczywiście niedopuszczalne, a wiele obiektów gastronomicznych nie zawiera szkła.
Tekstylia, takie jak bawełniane rękawiczki, siatki na włosy i chusteczki, są ogólnie odpowiednie i nadają się do kontaktu z żywnością. Zazwyczaj są one wykonane z mieszanki włókien naturalnych i tworzyw sztucznych. Naturalne włókna, głównie bawełna, zapewniają chłonność, przewiewność i wygodę podczas noszenia. Włókna naturalne na ogół nie stanowią zagrożenia dla żywności. Procentowa zawartość plastiku w materiale zapewnia dodatkową wytrzymałość, dzięki czemu produkt jest bardziej wytrzymały. Podczas gdy większość tekstyliów nadaje się do kontaktu z żywnością, jedyną wadą jest możliwość powstawania kłaczków. Ponadto chusteczki mogą zawierać chemikalia i zarazki zebrane podczas czyszczenia powierzchni, więc nie mogą mieć kontaktu z żywnością.
Metal, mocny i trwały materiał, którego dodatkową zaletą jest dość wysoka odporność na chemikalia i ekstremalnie wysokie temperatury, to kolejny materiał, który można znaleźć we wszystkich środowiskach związanych z produkcją i przetwarzaniem żywności. Chociaż istnieje wiele rodzajów metali, w tym miedź, stal i żelazo, tylko stal nierdzewna nadaje się do kontaktu z żywnością. Stal nierdzewna jest odporna na rdzę i nie zawiera chemikaliów, barwników, smaków ani zapachów, które mogłyby przenosić się na żywność, dzięki czemu doskonale się nadaje. Jak wspomniano powyżej, odporność na ciepło i wytrzymałość to dwie cechy, które odróżniają stal nierdzewną od tworzywa sztucznego. Mając tę zaletę, że jest bardzo łatwy do czyszczenia i konserwacji, jest powszechny zarówno w kuchniach komercyjnych, jak i domowych. Istnieją jednak różne gatunki stali nierdzewnej, dlatego ważne jest, aby w celu uzyskania optymalnych rezultatów używać stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.
Tworzywa sztuczne są bardzo powszechne w przemyśle spożywczym. Jednak nie wszystkie rodzaje są odpowiednie. Plastik jest wykonany z mieszanki materiałów, w tym paliw kopalnych, takich jak węgiel i gaz ziemny. Niektóre z bardziej powszechnych tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością obejmują polipropylen, zarówno polietylen o wysokiej, jak i niskiej gęstości oraz politereftalan etylenu (PET). Uważa się, że nie stanowią one zagrożenia dla zdrowia i nie przenoszą żadnych chemikaliów, zapachów ani smaków do żywności. Tworzywo sztuczne jest cenione za szerokie spektrum zastosowań. Od elastycznych skrobaków lub łopatek po miski. Wiele plastikowych opcji ma wysoki poziom odporności na ciepło, ale oczywiście nie są one w stanie dorównać metalom.
Guma jest najczęściej używana w rękawicach. Ponownie istnieje wiele rodzajów gumy, najczęściej jest to nitryl i winyl w przemyśle spożywczym, o czym była mowa w poprzednim poście na blogu, nitryl jest zdecydowanie najpopularniejszy ze względu na wysoką odporność na przebicie, zręczność manualną i to, że jest zarówno chemiczny, jak i proszkowy bezpłatny. Rękawiczki winylowe są nadal używane, ponieważ są tańsze i wystarczająco wygodne, jeśli są noszone przez krótki czas.
Materiały bezpieczne dla żywności są brane pod uwagę, jeśli przejdą rygorystyczne testy, aby upewnić się, że nie są w żaden sposób szkodliwe dla żywności. Oczywiście materiały muszą być również utrzymywane w czystości i dobrym stanie, aby były bezpieczne w kontakcie z żywnością. Badania i technologia poszerzyły naszą wiedzę i świadomość w tym zakresie, a jedno i drugie pomaga zapewnić, że produkty bezpieczne dla żywności są najwyższej jakości przy minimalnym lub zerowym ryzyku dla konsumentów.